Февраль 2019 — Статьи

Развлекательные мероприятия для рабочего коллектива - часть корпоративной культуры. Они сближают коллег, повышают лояльность к работодателю, дают эмоциональную разрядку. Ресторанные посиделки не приносят такого эффекта. Поэтому все крупные компании хотя бы раз в год устраивают выездные корпоративы на природе.

Что такое корпоративный пикник - описание праздника

Устав от шумного мегаполиса, коллеги с радостью меняют офисные стены на зеленую лужайку. Тем более что организацию и финансовые траты берет на себя работодатель.

Основная цель праздника - отдых и общение в неформальной обстановке с вкусными угощениями, интересным сценарием. Мероприятие длится не менее шести часов, а иногда занимает весь уикенд. В этом случае бронируют номера в загородных отелях или арендуют коттеджи, домики.

Корпоратив на воздухе требует серьезной организации, чтобы коллеги вернулись в город с приятными впечатлениями и полные сил для выполнения новых бизнес-задач. Работодатель должен позаботиться о комфорте, безопасности и интересном досуге для всех участников праздника.

Организация корпоратива на природе - основные вопросы

Чтобы отметить корпоратив на природе, нужно решить несколько основных организационных моментов:

• Выбор площадки для корпоратива на природе. База отдыха, загородный отель, яхта, экстрим-парк, берег реки или палаточный городок - вариантов множество. Но ко всем местам есть требования комфорта: наличие чистого туалета, теплого и сухого помещения или навеса на случай непогоды, достаточная вместимость для всей компании.
• Трансфер. Сотрудников необходимо доставить на заказных автобусах или служебным транспортом. Лучше сделать несколько рейсов. Наверняка, кто-то захочет уехать домой пораньше, другие останутся до конца праздника. Для гостей на личных автомобилях должна быть организована парковка.
• Безопасность. Экстремальные походы с ночевками в палатках - не подходящий вариант для мероприятия на несколько десятков человек. Не все имеют хорошую физическую подготовку, а отвечать за здоровье каждого придется организаторам. Во избежание проблем при проведении экстремальных развлечений позаботьтесь о страховке. Если отдых проходит на водоеме, на берегу обязателен пункт спасателей. При любом формате праздника в наличие всегда должна быть аптечка со средствами первой помощи.
• Организация. Решение координационных вопросов, написание сценария, роль ведущего - эти задачи можно доверить отделу по работе с персоналом. Но уровень значительно возрастет, если обратиться к профессионалам из event агентств.
• Питание. Проведение корпоратива на природе невозможно без пикника. После конкурсов, состязаний, танцев все захотят подкрепиться и восстановить силы. Еда на корпоративе должна быть свежей, качественной, сытной, отвечать разным вкусам. Часто компании готовят шашлыки, уху, плов в походных условиях. Но это возможно только в том случае, если среди сотрудников есть люди, которым доставляет удовольствие такое время препровождение. В противном случае повара останутся в стороне от веселья. Лучшее решение - заказать еду с доставкой на корпоратив в проверенной службе кейтеринга.

Выбор сценария и тематики корпоратива на природе

Когда намечается выезд на природу, корпоратив можно условно разделить на три части: развлечения, отдых и свободное время, угощения. Иногда к этой программе добавляют тренинги, лекции приглашенных коучей и другие образовательные мероприятия. Наибольшего внимания требует активную часть праздника. Ее проще продумать, если у праздника есть основная тематика: спорт, 90-е, пиратская вечеринка, кладоискатели и т.д.

Чем занять сотрудников:

• спортивные состязания;
• тимбилдинг;
• мастер-классы;
• экстрим: пейнтбол, картинг, скалодром, джип сафари;
• катание на лошадях;
• костюмированная вечеринка с веселыми конкурсами и розыгрышами.

Досуг зависит от времени года. Проведение летнего корпоратива на природе часто сопровождается BBQ, водными аттракционами, рыбалкой, катанием на теплоходе. Но и зимой есть, чем заняться на свежем воздухе. Веселые старты, езда на квадроциклах, квесты с поиском сокровищ, катания на тюбингах, коньках, лыжах - выбор занятий разнообразен. Не замерзнуть помогут горячий чай, глинтвейн, ароматная уха, приготовленная на костре. К ней можно подать пирожки, соленые огурчики, алкогольные шоты.

Как организовать корпоратив на природе, если мероприятие носит семейный формат? Подумайте о досуге не только для персонала, но и членов семей. Для детей можно пригласить аниматоров, фокусников, сделать зону для игр и творчества. Женам сотрудников понравится идея с мастер-классом по изготовлению поделок из природных материалов.

Свободное от массовых развлечений время также стоит чем-то занять. Если мероприятие проходит на территории загородного отеля, то в список удастся добавить прокат спортивного инвентаря, стрельбу в тире, посещение сауны. Когда корпоративы проходят с ночевкой в отеле, завершением праздника станут яркая шоу-программа с фейерверком, дискотека или настольные игры для веселой компании.

Организация фуршета на природе

После того как компания определяется, где и как провести корпоратив на природе, встает вопрос о застолье. Популярный формат в походных условиях - фуршет. Такая подача закусок сочетает в себе удобство и изысканность. Благодаря услугам кейтеринга, организовать его можно на любой площадке. Блюда привезут уже готовыми и красиво сервированными.

Столы ставят прямо на улице, в шатрах, на открытой веранде или в банкетном зале - если праздник проходит в отеле. Посуду, салфетки, скатерти, даже раскладные столы и стулья можно взять в аренду. При выездном застолье, особенно в жаркую погоду, сложно сохранить свежесть продуктов и прохладную температуру напитков. Кейтеринговые службы доставляют блюда с поддержанием необходимых температурных режимов.

Еще один важный момент - вывоз мусора. Если пикник проходит в диких условиях, нужно взять на природу пакеты для мусора, чтобы оставить после себя все в первозданной красоте.

Уголь, дрова, мангал, решетки, вилки, вертел - все это составляющие пикника с шашлыками. Если вы любите ароматное мясо и рыбу, но хотите избавить себя от решения бытовых вопросов, доверьте BBQ профессионалам. Барашек, приготовленный на открытом огне, или молочный поросенок на вертеле надолго запомнятся коллективу.

Какое меню предлагают на корпоративы на воздухе

В меню для пикника входят готовые закуски:

• пирожки,
• сэндвичи,
• канапе,
• мини бургеры,
• брускетты и бутерброды,
• тарталетки с паштетом или икрой,
• киш с мясом,
• блины,
• фрукты,
• овощные нарезки.

Горячие блюда, которые можно приготовить на природе:

• уха,
• шашлык,
• рыба на огне,
• овощи гриль,
• колбаски,
• мясо на вертеле.

Порционные десерты:

• песочные корзинки,
• пряники,
• печенье,
• сладкие булочки,
• зефир,
• суфле или желе в креманках.

На каждого гостя необходимо заготовить достаточное количество воды и сока. От крепкого алкоголя лучше отказаться или оставить его на вечер. Днем можно предложить гостям пиво, освежающие слабоалкогольные коктейли.

Банкет или, другими словами, прием пищи в торжественной обстановке и за общим столом, устраивается по особым случаям и для большого числа людей. Главная забота организатора и повара - сытно, вкусно и разнообразно накормить приглашенных, чтобы не было пустых столов, но при этом после мероприятия не осталось много не съеденного. Поэтому для составления банкетного меню всегда производят примерный расчет блюд и напитков на человека. Поговорим подробнее о том, как рассчитать количество еды для банкета и какие нюансы учесть.

Виды банкетов

Расчет еды на человека зависит от формата банкета. 

Все их можно разделить на несколько видов:

• Свадебный - обычно это многочасовое мероприятие, которое завершает насыщенный праздничный день. Расчет блюд на банкет к свадьбе проводят с учетом того, что за столом соберутся гости разных возрастов: от малышей до бабушек и дедушек. Угощения подбираются разнообразные и обильные, подают два горячих, эффектный торт. Подача тесно связана с активной развлекательной программой. Сервировка и оформление зависят от общей стилистики праздника. Всегда присутствует шампанское для первого тоста.
• Юбилейный - любая круглая дата, которую обычно отмечают в кругу друзей, родных, сослуживцев. Продолжительность - около 4 часов. Если приглашено около 15-25 гостей, удастся учесть вкусы каждого. Уместны будут общие горячие блюда, такие как фаршированная рыба, молочный поросенок.
• Корпоративный - мероприятие в кругу коллег по случаю юбилея компании, успешной сделки или государственного праздника. Обычно оно сопровождается активной программой, конкурсами, танцами. Поэтому угощения должны быть удобными в употреблении, на любой вкус. Приветствуется несколько вариантов горячего и разнообразие алкоголя.
• Деловой - самый пышный и протокольный ужин. Устраивается в рамках делового мероприятия, и редко длится более 2-3 часов. Требования к еде - изысканность, красивая порционная подача. Официанты могут предлагать гостям несколько вариантов горячего, суп. Сервировка стола выполняется по строгим правилам.
• Выпускной вечер - проходит в стенах школы, в ресторане или на природе. Как правильно составить банкетное меню в каждом случае, зависит от многих нюансов. Стоит ориентироваться на молодую аудиторию, выбирать простые продукты и креативную сервировку.

Какие нюансы учесть при расчете количества еды на человека на банкете?

• Сезон. Количество еды и напитков на человека на банкете напрямую связано с временем года. Зимой выбирают сытные блюда, горячие закуски, выпечку. Лето - сезон овощей, фруктов, которые в это время стоят дешевле. В жару необходимо больше освежающих безалкогольных напитков.
• Число приглашенных. Расчет количества еды на банкет складывается из нормы на одного приглашенного. Чем больше гостей, тем разнообразнее должен быть выбор закусок и даже горячих блюд. Создать впечатление полных столов помогут недорогие, но популярные канапе, нарезки, разносолы.
• Специфика ресторана - если заведение специализируется на приготовлении шашлыков, рыбы или мраморной говядины, основные угощения, наверняка, будут предложены из фирменного меню. Обратите внимание на национальную направленность: в грузинском ресторане, к примеру, не стоит ждать французской кухни.
• Подача и сервировка - канапе, нарезки, сыры подаются на общих тарелках из расчета на 8-10 человек и присутствуют на столах с начала мероприятия до чаепития, постоянно пополняясь. Хлеб и выпечка - в корзинах или общих тарелках. На несколько гостей рассчитаны солонки и соусницы. Порции салатов и горячего официанты выносят и предлагают гостям индивидуально. Напитки стоят на столах в бутылках, кувшинах, графинах. Чайный стол накрывают в стороне для самообслуживания, или официанты разносят чай и десерты.
• Предпочтения гостей. Как рассчитать банкетное меню, если среди приглашенных есть вегетарианцы, аллергики, дети? Профессиональные рестораторы или кейтеры с легкостью произведут калькуляцию. Обычно готовят особенные горячие блюда: без глютена, овощные, без аллергенов и т. д. Детское банкетное меню отличается простыми ингредиентами, удобной и интересной подачей.
• Продолжительность мероприятия. На 6-часовую свадьбу потребуется в два раза большее количество продуктов, чем на 2-часовой протокольный ужин.

Норма еды на персону

Как рассчитать продукты на банкет? Калькуляция основана на общепринятых нормах готовой еды на персону. 

Стандартный набор для свадьбы выглядит примерно так:

• холодные закуски и салаты - 350 г.;
• основное блюдо с гарниром и горячие закуски - 350 г.;

• торт - 100 г. на мужчину и 150 на женщину;
• фрукты - 300 г.;
• шоколад, конфеты - 50 г.;
• хлеб - 100-150 г.;
• соус - 50 г.

Для проведения непродолжительных ужинов сокращают граммовку горячих блюд, фруктов.  Летом можно также сократить количество хлеба, убрать горячие закуски, заменить крупяные и картофельные гарниры на овощи - свежие или гриль.

Общий вес еды на одного приглашенного равен 1400-1500 г. на ужине от 4 до 6 часов; 600-1200 г. - на мероприятии от 2 до 4 часов. Вес можно уменьшить, если, к примеру, банкету предшествовал приветственный коктейль с закусками или отдельно организуется кэнди бар.

Норма напитков на человека

Летом на человека покупают 1-1,5 л. безалкогольных напитков на взрослого и 300 мл на ребенка. Это вода с газом и без, сок, морс, домашний лимонад, газированная вода. Зимой этот объем сокращают вдвое. Чай и кофе считают отдельно - по 200-300 мл на гостя.

Алкоголь покупают из расчета:

• вино - о,5 л.;
• водка, коньяк или виски - 0,3 л.

Обычно белое и красное вино покупают для женщин, а крепкий алкоголь в ассортименте - для мужчин. Шампанское пьют далеко не все, поэтому его лучше приготовить только для первого тоста по 200 мл на человека.

Стандартный перечень нужных продуктов для праздника

Мы выяснили, сколько нужно заказывать еды на каждого приглашенного на ваш праздник гостя. Но как рассчитывать продукты на банкет ? Это задача повара или администратора. Они знают точную калькуляцию блюд и все входящие в них ингредиенты.

Обычно ресторан или служба кейтеринга закупает продукты самостоятельно. Клиент может привезти свои фрукты, торт, а также алкоголь, соки, воду. Конечно, вы можете сэкономить, поставив на стол домашние маринады или обычный магазинный хлеб, но каждое заведение устанавливает свои правила, с которыми приходится считаться. Главное при закупе продуктов - их качество, свежесть и привлекательный вид. Рестораторы знают надежных поставщиков, которые по оптовым ценам поставляют качественные продукты. 

Что закупают для банкетного стола:

• мясо и птица;
• свежая рыба;
• картофель;
• крупы для гарнира;
• колбасы, варено-копченое или сыровяленое мясо;
• малосоленая, копченая рыба;
• разносолы - помидоры, огурцы, капуста, грибы, оливки;
• сыры;
• орехи;
• яйца;
• свежие овощи;
• свежая зелень;
• фрукты и ягоды;
• хлеб;
• готовые кондитерские изделия или ингредиенты для приготовления авторских десертов;
• вино, водка, коньяк, шампанское;
• сок, столовая вода с газом и без.

День защитника Отечества в нашей стране - один из любимых праздников. Его принято отмечать не только в кругу друзей и близких, но и на работе. Во многих коллективах есть традиция поздравлять мужчин-коллег. Прекрасная половина сотрудниц старается креативно подойти к организации поздравления. Форматов празднования можно придумать много. Но сытный фуршет - незаменимая часть любого из них.

Выбор тематики для вечеринки

Организация фуршета на 23 февраля зависит от того, сколько времени будет посвящено празднованию и в каком формате оно будет проходить. В рабочем коллективе поздравлениям обычно посвящают время ланча или конец трудового дня. Некоторые компании выбираются из офиса, чтобы провести время активно и весело - в стрелковых и пейнтбол клубах, экстрим-парках. Дружеские вечеринки можно устроить где угодно: за городом, в сауне, дома.

Даже обеденный перерыв в офисе пройдет на ура и запомнится надолго, если превратить его в тематический костюмированный праздник с шуточными конкурсами. Актуальные идеи - гангстеры, ковбои, пираты, кладоискатели, мафия. Пользуется популярностью настоящая солдатская кухня с гречневой кашей из котелка. В нерабочее время мужчины будут рады пивной вечеринке.

Выездной кейтеринг - простой способ организовать фуршет как в полевых условиях, так и на работе.

Мужское меню

Что ставить на стол в этот день? Закуски стоит выбирать сытные, при этом подходящие к формату вечеринки. Они не должны разваливаться, крошиться, брызгать соком или оставлять жирные следы.

Блюда для кейтеринга на 23 февраля:

• шашлычки на шпажках,
• мини бургеры,
• выпечка с мясом,
• сытные киши,
• куриные крылышки.

Всегда уместны канапе, пирожки, сэндвичи. Их удобно есть, не отрываясь от общения и развлечений.

На коллектив с разными предпочтениями в еде, логично заказывать тематические фуршетные сеты: в них входят блюда на любой вкус. Размер набора рассчитан на разное количество человек.

Если в меню присутствует пиво, не забудьте о соответствующей закуске к пенному напитку:

• креветки,
• сырные шарики,
• гренки,
• колбаски,
• рыбные и мясные нарезки,
• брускетты с паштетами,
• чипсы.

Если вы организуете фуршет на 23 февраля на работе, позаботьтесь о безалкогольных напитках: чай, кофе, сок, вода. В нерабочее время будут уместны вино, пиво, оригинальные коктейли, приготовление которых можно превратить в часть развлекательной программы.

Советы и идеи для организации фуршета на 23 февраля

Если мероприятие проходит в офисе, заранее позаботьтесь о помещении. В идеале наличие вместительного стола с удобным подходом, на котором можно красиво расставить блюда, напитки, посуду и салфетки. Все для сервировки можно также заказать в компании, предлагающий выездное обслуживание, или приобрести заранее самостоятельно.

Приятным дополнением к сервировке будет пусть одноразовая, но качественная скатерть цвета хаки или камуфляж. Тематическую стилизацию угощениям придадут оригинальные шпажки, флажки, топперы, чехлы для бутылок. Виновники торжества оценят брутальное оформление еды: от салатов в стопках и консервных банках до мужских десертов в форме танков или пилоток.

Формат предполагает самообслуживание, но иногда стоит пригласить официанта для поддержания чистоты и помощи в сервировке. Это особенно актуально, если коллектив большой или вечер задуман в формате паба, выездного бара.

Если вы хотите удивить коллег, сэкономив время, оставьте заявку, и мы предложим идеи, фирменные сеты и необычные варианты сервировки.